2026年06月02日
长期以来，“健康=无味”的刻板印象，影响着大众对健康食品的选择意愿。近日，发表于国际期刊《Food Quality and Preference》的一项研究《Taste the joy: How multisensory simulation enhances young adults' hedonic expectations for healthy foods》，通过系列预注册实验揭示了多感官模拟对提升健康食品享乐预期的作用规律，为引导大众选择健康饮食提供了科学依据。该研究由西交利物浦大学（XJTLU）西浦国际商学院（IBSS）李雅雄博士与苏州大学的学者合作开展，以年轻成年群体为研究对象，围绕感官线索数量、感官组合类型、食品品类差异等维度展开实验，明确了多感官模拟影响健康食品享乐预期的核心结论。
研究发现，多感官模拟对健康食品享乐预期的提升效果并非随感官线索数量增加而线性增长，而是呈现倒U型关系，3种感官线索为最优阈值。单感官线索对健康食品享乐预期的提升作用有限，3种感官线索能实现效果峰值，而超过3种则会引发认知过载，导致提升效果饱和甚至下降。
同时，不同感官线索组合的提升效果存在显著差异，视觉-听觉-嗅觉的三感官组合为最优组合，其对健康食品享乐预期和支付意愿的提升作用，显著优于包含触觉的其他组合。究其原因，嗅觉信号可直接投射至大脑边缘系统，快速触发情绪加工与食物相关记忆，而触觉感知的认知加工更复杂，难以形成有效的跨模态整合，易分散注意力。
研究还证实，多感官模拟对食品享乐预期的提升效果具有品类特异性。该方式能显著提升大众对健康食品的预期愉悦度、支付意愿，同时小幅提高健康饮食意愿，但对不健康食品的享乐预期无明显影响。这是因为健康食品的享乐预期基线较低，多感官模拟可有效打破固有刻板认知；而不健康食品的享乐属性已高度优化，易产生享乐饱和，且大众对其健康风险的认知会抑制大脑奖赏回路响应，抵消感官模拟的作用。
此外，感官线索的呈现方式会影响多感官模拟的效果，以真实食物为载体的直接感官接触，比文本描述引发的心理模拟，更能将健康食品的享乐预期转化为实际支付意愿，这一结论也印证了 “真实暴露效应” 的实际作用。
从理论与实践层面来看，该研究均具有重要价值。理论上，验证了具身认知理论的核心观点，填补了多感官模拟在主动提升健康食品享乐吸引力领域的研究空白。实践中，为引导大众健康饮食、推动健康食品产业发展提供了具体策略：通过控制3种感官线索、采用视觉-听觉-嗅觉的最优组合，结合真实食物的直接感官接触，可有效扭转大众对健康食品的固有认知，提升其选择与支付意愿。
这一研究结论也为餐饮、零售等相关行业提供了实操指引，同时让大众了解到，通过调动视觉、听觉、嗅觉等感官体验，能有效提升对健康食品的接受度，为日常选择健康饮食提供了新的思路。
李雅雄博士于2021年获得奥克兰大学经济学博士学位。她的主要研究领域位于实验经济学与行为经济学的交叉点，特别关注性别、领导力、决策、神经经济学以及消费者行为与偏好。她结合实验室实验、实地调查、生物特征测量（如脑电图和眼动追踪）以及跨文化方法，研究个体如何做出策略性、情感驱动及价值驱动的选择。
《Food Quality and Preference》是一本致力于食品与非食品产品中感官、消费者及行为研究的期刊，是感官计量学会的官方期刊，也是欧洲感官科学学会的官方期刊。
2026年06月02日